天下的美食，香不过“粥”

                  流行风靡，比不过“火”。

       将广式之“粥”加上川味之“火”。承袭养生的秘笈，以中国三千年“粥文化”为底蕴，加持火锅食众喜爱之形，创出独具特色之海鲜粥底火锅。养肝益肾，补脾养心嫩滑爽口，清淡不上火。粥底火锅的出现填补了中国“粥文化”和“火锅文化”的历史发展的空白，开创了中国饮食文化新的里程碑。

       说到火锅，在民众的印象中一般就是冬天流行的饮食消费方式。其麻辣鲜香，刺激爽脆，特色突出，是流行风靡多年的饮食项目。但是，过于辛辣刺激的火锅，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪。所以，一说起夏天吃火锅，可能很多人都会眉头一皱：“那么辣，那么油，那么热......！”。正是广大食众对火锅的喜爱，促使餐饮业者借鉴中国汉方医学与现代营养学的精髓，以及对古今民间美食的精研。基于粥的“鲜香营养、保健养生、调心养颜”等特点推出“粥底火锅”  

       广东人对粥水素有偏好，粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜料生滚片刻，便成一煲煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处，在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，两者相得益彰。于是近年，广东人将生滚粥的精髓发扬光大，发展出粥底火锅，以白粥为锅底，吃出另一番清鲜滋味。还可以在乳白透亮的粥底料中加入枸杞、桂圆、松花蛋等等，以增加底料的营养和滋味。和一般的清汤、麻辣底料相比，白粥锅底味道更加鲜美，下入锅中的食物也不容易被烫老，更能保持食物的原味和爽滑的口感。一般人吃其他火锅，吃几个小时，感觉肚子涨得受不了，可没过几个小时，又感到俄了，但粥火锅就不会了。粥火锅单就粥来说，味道是鲜、爽、滑、稠。并且，一般的火锅汤都是弃之不要的，而粥火锅就不同了，配菜吃完后，那粥底集百味于一锅，非常鲜美，浓香扑鼻，营养丰富。吃上几碗混合了米香、肉香、菜香的无比鲜美的粥，让人食欲大振。

        粥火锅除了口感清爽外，对人体健康还有诸多好处。和传统的清汤、麻辣底料相比，白粥做底料最大的特点就是清淡不油腻，对健康是有好处的，而且，粥底料中几乎没有香辛料，很适合夏天食用。

 

 

       潮汕风味的海鲜粥底火锅是在吸收了广东白粥粥底火锅的精华和潮州海鲜鱼粥的特点，并且引进现代餐饮新技术，综合潮州砂锅粥的风味，开创出及具海鲜特色的潮汕海鲜粥火锅。

 

    饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：
　　第一：茶壶
　　 ——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："小，浅，齐，老。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等。但不管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深"。因为大就不"工夫"了。
　　第二：茶杯
　　 ——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯"。
　　第三：茶洗
　　 ——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。(全球超女论坛精粹http://www.worldone.cn  )
　　第四：茶盘
　　 ——茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。
　　第五：茶垫
　　 ——比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深"。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
　　第六：水瓶与水钵
　　 ——作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的"红金彩"，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。
　　第七：龙缸
　　 ——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。
　　第八：红泥小火炉
　　 ——红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。
　　第九：砂铫
　　 ——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。
　　第十：羽扇与钢筷
　　 ——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。
　　
　　
　　品种丰富的功夫茶叶
　　
　　
　　功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶，或花茶，白茶等则不适合。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙，一枝春等都是名茶。
　　 ——潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国的名茶之一。茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇........(四海一家_全球中文论坛精粹http://www.worldone.cn/default.aspx)